Rogue Creamery Artisanal sýry

  tento obrázek není k dispozici Tým designérů mediálních platforem Sladké, kyselé a hladké – tyto sýry odrážejí štědrost Oregonu a vášeň jejich tvůrců.   tento obrázek není k dispozici Tým designérů mediálních platforem 1 ze 17 Rogue River Blue Podzimní obloha se nad údolím řeky Rogue v Oregonu zbarví do tmavě modré. Tato zvlněná krajina s mléčnými farmami a ovocnými sady, zastrčená mezi pohoří Cascade a Siskiyou, je domovem Rogue Creamery od svého založení v roce 1935. Když ji současní majitelé a partneři David Gremmels a Cary Bryant v roce 2002 koupili, přijali řemeslné sýrařskou tradici svého zakladatele Thomase Velly a jeho syna Ignazia.

Na obrázku: Rogue River Blue dosáhne štiplavé dokonalosti do jednoho roku od svého podzimního vydání. Zabalený do hroznových listů macerovaných v místní hruškovici, hluboká, jemná chuť je základem sýra. Kouřová modř (zde) je před stárnutím nasazena na doutnající skořápky lískových ořechů. Pro pikantní podzimní jídlo podávejte s hrozny Rogue River, jako je Syrah nebo bílý Viognier, a hrstkou ořechů.   tento obrázek není k dispozici Tým designérů mediálních platforem dva ze 17 Gremmels a Brink Confer Po návštěvě francouzského Roquefortu v roce 1956 se Thomas vrátil domů, aby vytvořil první modrý sýr francouzského typu ve Spojených státech. Dnes Ignazio pracuje jako mistr sýrař v Creamery s Gremmels a Bryant. Ručně vyráběné modré sýry Creamery získaly řadu ocenění, včetně prestižní World Cheese Award za nejlepší modrý a prvního místa v soutěži American Cheese Society.   tento obrázek není k dispozici Tým designérů mediálních platforem 3 ze 17 Hnědá švýcarská kráva Creamery se zavázala k udržitelnému přístupu. Její jediný dodavatel kravského mléka, nedaleká mlékárna Rogue View společnosti Delmar Brink, spásá stádo holštýnských a hnědých švýcarů (zde zobrazeno) na původních pastvinách. Krávy nejsou krmeny žádnými hormony ani antibiotiky a jejich sezónní pastva dává jejich mléku bohatou chuť, která formuje charakter sýrů. Přichází podzim, v údolí dozrávají fíky, hrušky a jablka, duby a javory se začínají obracet a první mráz signalizuje začátek sezóny.   tento obrázek není k dispozici Tým designérů mediálních platforem 4 ze 17 Rogue Creamery Rogue Creamery si zachovalo známé znamení Vella.   tento obrázek není k dispozici Tým designérů mediálních platforem 5 ze 17 Rogue Creamery Cow Když jsou krávy krmeny stravou založenou na trávě, chuť jejich mléka odráží takovou čerstvost.   tento obrázek není k dispozici Tým designérů mediálních platforem 6 ze 17 David Gremmels David Gremmels úzce spolupracuje s mlékem Delmarem Brinkem na sledování chuťového profilu v kravském mléce. Zde odebírá trávu ze sadu, která je nezbytná pro krmení krav. Mírné klima údolí, jeho rozmanitá vegetace, půda bohatá na minerály a pramenitá řeka Rogue River pomáhají utvářet chuť sýrů. Po prvním mrazu dojivost krav klesá, jeho chuť zesílí a je čas udělat Rogue River Blue. 'Na podzim vyrábíme ten nejlepší sýr,' říká Gremmels. 'Jak se složení mléka více zaměřuje, můžete v něm ochutnat údolí.'   tento obrázek není k dispozici Tým designérů mediálních platforem 7 ze 17 Předzrálý sýr Před zráním Rogue River Blue se do kádě vloží kmeny plísní z Francie.   tento obrázek není k dispozici Tým designérů mediálních platforem 8 ze 17 Tvaroh Sýřenina se ručně nabírá do forem a pak se nechá zrát v umělých jeskyních.   tento obrázek není k dispozici Tým designérů mediálních platforem 9 ze 17 Ohnivý podzim v Oregonu Mírné dny a ostré noci uvolňují údolí řeky Rogue mírně do podzimu. Zažijte paletu karmínové a zlaté sezóny s piknikem se sýrem, ovocem, čerstvě upečenými rohlíky a sladkými i slanými kořeními.   tento obrázek není k dispozici Tým designérů mediálních platforem 10 ze 17 Zadní dveře Dokonalým místem pro zastávku je pickup Chevrolet z roku 1960 – tento, který vlastní hlavní obchodník se sýry smetany Mario Chavez. Upevňovací prostředky zahrnují místní hrušky Red Anjou a Comice a koláčová jablka Jonathan.   tento obrázek není k dispozici Tým designérů mediálních platforem jedenáct ze 17 Sbírání ovoce Začněte svůj piknik – nebo hostinu pořádanou uvnitř – s krémovou klasikou Oregon Blue, pak si přikuste pikantní šampiona Rogue River a zakončete jemným, sladkým Smokey, provoněným chutí lískových oříšků.

Sady hrušek a jabloní, které si můžete nasbírat v údolí, umožňují víkendový výlet.   tento obrázek není k dispozici Tým designérů mediálních platforem 12 ze 17 Krabí salátový sendvič Na pikniky podává Gremmels oregonskou klasiku, krabí salát, zejména se sýrem Cheddar, jehož odrůdy sahají od tříletého extra ostrého až po jemný a krémově jemný. Nejlepší je sestavit sendvič po vybalení ingrediencí, aby nedošlo k rozmočení. Salát přineste do nádoby a připravte si nakrájené rohlíky a omyté listy salátu - a podávejte s plátky čedaru.

Recept: Krabí salátový sendvič .   tento obrázek není k dispozici Tým designérů mediálních platforem 13 ze 17 Ovoce a džemy V sezóně: místní párování
Hnědé turecké fíky, Black Mission a medové fíky z Pennington Farms dodávají jídlu středomořský nádech a dobře se spárují se smetanovými čedary. Na plátek čedaru naneste lžíci kopeček vinného hroznového želé. Široká škála Rogue Ales – všechny vyráběné lokálně – se dobře hodí k sýrům. Vyzkoušejte Rogue Imperial Stout s robustním sýrem Crater Lake Blue Cheese.   tento obrázek není k dispozici Tým designérů mediálních platforem 14 ze 17 Láhev vína PÁROVÁNÍ VÍNA

Rulandské modré, jako Eden Vale Winery z roku 2004 Estate, se hodí k mírné zlotřilé řece Oregon Blue. Ovocné akcenty vína podtrhují oříškovou chuť sýra. Skvěle se k němu hodí fíky a hrušky.

Kořeněný Zinfandel, jako je Troon's 2004 Reserve, doplňuje karamelovou chuť Smokey Blue. Použijte tento sýr místo slaniny v křupavém BLT nebo jej podávejte rozdrobený na křupavém římském salátu.

Sladký Gewurztraminer, oblíbené německé bílé víno, vyvažuje zemitý punc Rogue River Blue. Voňavá Madrone Mountain 2005 Late Harvest podtrhuje ostružinové akcenty sýra. Vychutnejte si jeho komplexnost s ořechy nebo hroznovým vínem. Gewurztraminer je nejlepší podávat vychlazený.   tento obrázek není k dispozici Tým designérů mediálních platforem patnáct ze 17 Pečená česneková polévka Zkombinovali jsme jemnou, ale bohatou chuť pečeného česneku a pikantní španělské klobásy chorizo, abychom vytvořili tuto sametově pyré.

Recept: Pečená česneková polévka .   tento obrázek není k dispozici Tým designérů mediálních platforem 16 ze 17 Hruška tartlet vzhůru nohama Není neobvyklé spárovat sýr s jednoduchým sladkým dezertem - jako jsou tyto hruškové koláčky vzhůru nohama. Pro nejlepší chuť podávejte sýr i dezert při pokojové teplotě. Když obsluhujete hosty, dejte na výběr ze tří nebo čtyř druhů sýra – od mléčného čedaru po štiplavě modrý. Kombinace slaného a sladkého tvoří dokonalou tečku za podzimním jídlem.

Porce jednotlivých mini hruškových koláčů tvoří jemné finále a ušetří námahu s krájením.

Recept: Hruškové koláčky vzhůru nohama   tento obrázek není k dispozici Tým designérů mediálních platforem 17 ze 17 Oblíbené v Rogue Valley Jejich závazek k udržitelnosti a řemeslnému zemědělství přivedl Gremmels a Bryant k partnerství s místními farmáři. Místní obchod Creamery nabízí výběr nejlepších nálezů z Rogue Valley. Některá oblíbená jídla jsou zde zobrazena v jedné z historických nádob smetanového sýra. Farmy Lillie Bell čokolády, jako je levandulový karamel s mořskou solí, jsou oblíbené (čokoládář Jeff Shepherd pěstuje levanduli a vytvořil lanýž s Smokey Blue). Pennington Farms ovoce je vystaveno sezónně, stejně jako jeho koření a želé, včetně zlaté maliny. Chevres z Farmy Fraga a kozí sýr ze syrového mléka Farmy Pholia vytvořit perfektní doplněk na piknik. Řemeslné chleby, všechny pečené v cihlové peci, vyrábí Applegate Valley řemeslný chléb; Gremmels doporučuje ořechový bochník Oregon Blue. Koupit Farmy Seven Oaks' čerstvá úroda černých vlašských ořechů a lískových ořechů.

Šachy společnosti Rogue Creamery jsou distribuovány prostřednictvím jejích webových stránek, roguecreamery.com a v prodejnách Whole Foods.

VIDĚT VÍC FOTKY ZE ZÁKULISÍ OD ROGUE CREAMERY. další Jak se vyrábí modrý sýr Reklama - Pokračovat ve čtení níže