Chcete-li získat dokonalý nefalšovaný hamburger, který poskytuje lahodnou chuť v každém soustu, postupujte podle těchto základních kroků. Pak zdokonalte s pomocí některých z nejlepších amerických kuchařů.
Začněte s čerstvou, vydatnou rolkou, která se nerozpadne, jakmile na ni naskládáte všechny polevy. Pro extra chuť potřete máslem a poté opékejte, dokud se nevytvoří stopy grilování. Pro variantu bez sacharidů zabalte hamburgery do listů salátu.
Nejlepší burger začíná kvalitním masem — 80 procent libového sklíčidla zajišťuje, že každé sousto bude chutné. Pracujte vlhkýma rukama a dávejte pozor, abyste s masem nemanipulovali, vytvarujte placičku o tloušťce 3/4 palce a o něco větší než houska (maso se vařením srazí). U nejšťavnatějších burgerů se vyhněte při grilování stěrkou na maso.
Dobrá omáčka doplní maso i polevy. Zatímco kečup je klasické koření, pikantnější možnosti, jako je salsa nebo pikantní barbecue, dodávají chuti hloubku. Chcete-li odstranit rozmočené housky, nalijte na placičku omáčku a poté naskládejte polevy mezi burger a chléb.
Nejlepší polevy dodávají zajímavou texturu a chuť. Vyzkoušejte plátek rajčete s biftekem s rukolou, rozdrobeným modrým sýrem a grilovanou cibulkou Vidalia. Nebo spárujte zelňačku s roztaveným sýrem Monterey Jack. Zvažte netradiční polevy, jako jsou plátky okurky, plátky avokáda, kozí sýr, papričky jalapeño nebo olivová tapenáda.
michael roman
Bývalý šéfkuchař newyorské Union Square Cafe (a Shake Shack!)
Pro Romana je to všechno o buchtě. Jeho volba: měkká, poddajná brioška. 'Nikdy jsem nebyl fanouškem dávání hamburgerů na anglické muffiny...příliš tuhý horní ret. Pro mě je to jako dát si do plechu škrob.' Pokud nechcete, aby se houska rozmočila, nenechávejte na ní maso před konzumací příliš dlouho. Romano také obsahuje žlutý čedar pro 'kousání a ikonický vzhled, který získá, když taje.'
INGREDIENCE
Brioška nebo jiná měkká houska na hamburgery potřená máslem a opečená
Syrová červená cibule
Kečup
Čerstvé rajče
Ostře žlutý čedar
Čerstvé (nikdy nezmrazené) mleté sklíčidlo (80 procent chudé)
Jane Butel
Majitelka školy vaření Jane Butel v Corrales v Novém Mexiku
'Tlustý, šťavnatý burger je tak dobrý, jak jen může být,' říká Butel. „Jen se ujistěte, že ano horké zelené chilli na to!' Její test hotnosti na dokonalé „médium' pokaždé? „Jemně zatlačte palcem; burger by měl mírně vytékat, ale neměl by vytékat šťávu.'
INGREDIENCE
Lehce máslem opečená sezamová houska, ochucená sušeným estragonem a bazalkou
Masivní guacamole (avokádo, limetková šťáva, nakrájená červená cibule, jalapeños, sůl, koriandr)
Monterey Jack
dijonská hořčice
Mletá svíčková (90 procent libové)
Pečené zelené chilli papričky s česnekem
Ming Tsai
Šéfkuchař-majitel Blue Ginger ve Wellesley, Massachusetts
'Na burgerech miluji to, že všechny chutě dostanete dohromady v jednom soustu,' říká Tsai. Jeho tajemství? Pikantní hoisin-limetková glazura aplikovaná během pečení hovězího masa - 'Je to skvělý kontrast k slanosti masa.'
INGREDIENCE
Měkká sezamová buchta, opečená na grilu pro extra texturu
Avokádo
Rajče
Sharp Vermont Cheddar (jako Cabot)
Sklíčidlo na trávu (80 procent chudé)
Strouhaný ledový salát
Směs dijonské hořčice a červené chilli pasty (jako sambal)
Hoisin-Lime omáčka
Judy Rodgersová
Šéfkuchař-majitel Zuni Café v San Franciscu
Pokud jde o hamburgery, Rodgersová věří v solení hovězího masa brzy: 'Pomáhá to bílkovinám zůstat šťavnatější při vaření.' Na libru masa přidá tři čtvrtě lžičky soli, vytvoří placičky a pak je pokud možno až šest hodin chladí. 'Pokud jsou ochlazené na jádro, budou se vařit rovnoměrněji,' říká.
INGREDIENCE
Grilovaná focaccia posypaná rozmarýnem
Baby salát
Grilovaná tlustá červená cibule
Rajče
Gruyère (jako Roth Käse z Wisconsinu)
Sklíčidlo na trávu (80 procent chudé)
Aïoli (majonéza smíchaná se spoustou česneku) a celozrnná pálivá francouzská hořčice
Susan Spicerová
Šéfkuchař-majitel Bayona v New Orleans
„Cheeburger je něco, na co mám chuť asi jednou za měsíc,“ přiznává Spicer. 'Po celodenním ochutnávání luxusního jídla v restauraci není nic lepšího!' Pro šestiuncový 'střední, ale ne suchý' burger griluje placičky pět minut na první straně, dvě na druhé. Spicer dává svému manželovi Chipovi navrch smažené vejce. 'Je to moje verze steaku a vajec - a on bude jíst, kdykoli to udělám, ve dne nebo v noci,' říká.
INGREDIENCE
Sezamová buchta, ohřátá, aby změkla
Smažené vejce, slunečné — stranou nahoru
Čerstvé plátky jalapeño
Plátky kosher kopru
Bílý čedar a pepřový jack
Broušené sklíčidlo (85 procent chudé)
Bostonský salát
Majonéza a kečup
další Nejlepší maminčiny recepty
Reklama - Pokračovat ve čtení níže
