Šéfkuchař z Napa Valley Michael Chiarello pořádá gurmánskou oslavu Díkůvzdání pro přátele a rodinu – uprostřed své vinice.
Získejte nápady pro Přílohy díkůvzdání .
Pro slavného šéfkuchaře a autora kuchařek Michaela Chiarella znamená Den díkůvzdání rodinu, přátele a „doufejme i pár sirotků na Den díkůvzdání“, kteří se sejdou přímo v jeho organické vinici Napa Valley na místně pěstované hostině. Chiarello si se svátečním jídlem dává na čas, přizpůsobuje si den smysluplnými pokrmy a porcemi. Své italské a kalifornské dědictví ctí vařením se sezónními bio produkty a vyzdvihováním ručně vyrobených předmětů, z nichž mnohé prodává v NapaStyle, své prodejně kuchyní a domácností.
Na obrázku: Středobodem jídla šéfkuchaře Michaela Chiarella na Den díkůvzdání je krůta 'Willie Bird' z volného výběhu z okresu Sonoma v Kalifornii. Nalil ji do nálevu s bobulemi jalovce a bobkovým listem, pak dutinu naplnil rozmarýnem a citrony. Hosté pomáhají s výběrem koření, jako je tento fenyklový koření. „Krkotost granátového jablka jako ozdoba doplňuje krůtu,“ říká Chiarello.
'Bez ohledu na to, kde žijete, existují místní řemeslníci, které je třeba podpořit. Co by se dalo říci na Den díkůvzdání lépe než oslava komunity, ve které žijete?'
'Na Den díkůvzdání vždy vyjadřuji vděčnost za těžké hodiny, které farmáři vložili do tohoto jídla.' V pozdně podzimním slunci Michael Chiarello připíjí hosty svým organickým Zinfandelem. Pořádá tento „den poté“ Den díkůvzdání, aby mohl vidět rodinu v aktuální den a pozvat přátele, když jsou všichni uvolněni. Jeho žena Eileen a jejich syn Aidan sedí na konci stolu.
Eileen a Dash se vracejí ze sběru divokých květin na stůl. Michael spoludesignoval jejich dům inspirovaný Toskánem.
Talíř zdobí vinný list.
Vinice Chiarello produkuje organický červený Zinfandel a plnou růži, obojí podávané v magnums: 'Velké lahve dodávají stolu drama a pomáhají naladit na velkolepost dne.'
Hurikánová lampa je oblečena s prvky přírody.
Hosté začínají olivami pěstovanými a sušenými na vinici...
Spolu s parmazánovým salámem, chlebovými tyčinkami a an kopí (chléb ve tvaru pšenice) . Kořeněné kandované vlašské ořechy dodávají sladkou notu.
Tato kyselá a štiplavá brusinková pochoutka je zvýrazněna čerstvou pomerančovou kůrou a jemným vanilkovým luskem.
Recept: Cranberry Citrus Relish
Solení dodává pečenému krocanovi vlhkost a chuť, ale vyžaduje přípravu den předem. Pokud však dáváte přednost, přeskočte krok nakládání a místo toho použijte košer ptáka – je předbrigovaný.
Recept: Celé pečené krůtí maso v koření s brusinkovou omáčkou
Nádivka Panettone a rizoto z pečené dýně jsou chutná jídla, zvláště když se podávají ve svátečních vydlabaných tykvích.
Recept: Dýňové rizoto s dýňovým máslem
Popelová keramika (zde zobrazená) je vyrobena z popela a vytvořena během prořezávání na vinici a dána k použití hrnčířem v Texasu.
Použitím italského koláče panettone jako základu této sváteční nádivky jsme pokrmu dodali jemnou sladkokyselou chuť.
Recept: Náplň Panettone
Růžičková kapusta je nejlepší na konci podzimu. Chutě dosahují maximální intenzity při grilování na otevřeném ohni ještě na stopce.
'Kromě brusinek jsou ingredience pro celé jídlo v okruhu 100 mil od našeho domu,' poznamenává Michael.
Chiarello je jednoduše okoření olivovým olejem, šedou solí a pepřem a opéká je 20 minut.
Tato příloha inspirovaná Itálií je úžasně jednoduchá. Použijte mražený květák a přeskočte první krok, abyste ušetřili čas.
Recept: Květák alla Parmigiana
Chiarello vyrábí tradiční italskou slano-sladkou focacciu s hrozny z nedávné sklizně smíchanými se sušenými z předchozího roku, symbolizující koloběh ročních období. Kurz završuje deska místních řemeslných sýrů – „Sýr je skvělý způsob, jak dopít zbytek červeného vína“ – a koláče od hostů. „Miluji, když každý přinese jídlo s nějakou rodinnou historií,“ říká Chiarello. 'Dává jídlu mnohem více chuti.'
Recept: Sklizeň Focaccia
Cínové podnosy a servírovací mísy patřily zesnulé matce Chiarello: 'Je důležité pamatovat na ty, kteří s námi nejsou. Použitím porcí mé matky je to, jako by byla součástí oslavy.'
další Večeře na díkůvzdání bez stresu
Reklama - Pokračovat ve čtení níže
